История двух роллов "Калифорния" и "Филадельфия"

Если рассказать японцу о вкусных роллах "Калифорния" и "Филадельфия", он, скорее всего, рассмеется и заверит вас в том, что таких роллов в японской кухне нет. И это чистая правда – столь любимые многими роллы с названиями американских штатов никакого отношения к аутентичным блюдам японской кухни не имеют. Но это не мешает им удерживать лидирующие позиции по заказам в российских суши-барах.

"Калифорния"

Удивительно, что макидзуши (то есть суши, свернутые в рулон) получили название американских штатов. Но, если знать еще и то, что придумали их не в Америке, а в Канаде, можно удивиться по-настоящему. Справедливости ради, разработкой роллов, удовлетворяющих вкусу американцев и канадцев, занимался повар-японец Хидеказу Тоджо. 

Поскольку водоросли и сырая рыба вызывали большое количество вопросов о том, насколько это безопасно, у людей, к этому не привыкших, то рыба была заменена крабовым мясом, а водоросль «спрятана» внутри ролла. Снаружи начинку покрывал рис. Это был очень правильный маркетинговый ход, такой «дизайн» ролла стан необыкновенно популярен и в Америке, и в Канаде. Ну, а поскольку больше всего заведений с американизированной японской кухней было в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, то роллы получили аналогичное название. 

Существует другая версия появления этого вида роллов, отличие которой лишь в том, что придумал их Ичиро Машита, другой повар японского происхождения. Какая бы из версий не была правильной, а без знатока японской кухни не обошлось. Значит, появлению «Калифорнии» мир в любом случае обязан повару-азиату, а значит, кухне Японии. 

"Филадельфия"

Ролл "Филадельфия" появился в самый разгар бума в Америке на блюда японской кухни. Забавно, но само сочетание вкусов в этом блюде было позаимствовано из еврейской кухни, а именно из классического рецепта бейгла – бублика из обваренного дрожжевого теста с различными начинками. 

Составляющими классической «Филадельфии» являются:

• лосось;
• сливочный сыр;
• рис;
• водоросль нори.

Еще один интересный факт: название роллу дал не столько штат Филадельфия, сколько сыр с аналогичным названием, использовавшийся при приготовлении этого блюда. 

Принцип приготовления

Оба вида европейских роллов относятся к роллам «наизнанку» или урамаки, поэтому принцип их приготовления одинаков: на маки-су (бамбуковый коврик) выкладывается сваренный по-японски рис, пропитанный рисовым уксусом. Поверх риса кладется лист нори, на него – начинка, после чего вся конструкция аккуратно скатывается в рулет. В целях соблюдения гигиены маки-су можно обернуть пищевой пленкой. 

Различие между роллом «Калифорнией» и «Филадельфией» - только в начинке. В первом случае это – свежий огурец, авокадо и крабовое мясо, во втором – сливочный сыр, авокадо или огурец, а лосось или семга, или форель кладется на рис сверху. 

Отсутствие в обоих видах роллов делает возможным угощаться им даже детьми. Вы можете попробовать приготовить их самостоятельно или заказать в любимом ресторане, это очень вкусно!