Отличие привычных роллов и суши от японских

Суши и роллы – исконно японское блюдо. Однако, когда оно популяризировалось по всему миру, то стало обрастать дополнительными особенностями и вкусовыми разнообразиями.

Культура употребления

Первый же нюанс, который радикально отличает японскую культуру суши от международной – это статус блюда. Во всем мире роллы стали повседневным блюдом, которое можно отведать в суши-баре или заказать с доставкой на дом. Роллы сейчас можно найти даже в заведениях, которые не имеют никакого отношения к японской кухне.

Что же касается родины этого блюда, Японии, то там дела обстоят совершенно иначе. Суши никогда не были блюдом для употребления на каждодневной основе. Такой продукт подается исключительно к праздничному столу и становится одним из основных его украшений. Разумеется, рестораны, где подаются суши, в Японии также имеются, однако, отношение к блюду там совершенно иное.

Различие категорий

В любом российском суши-баре достаточно лишь открыть меню и клиента попросту захлестнет волна разнообразия. Можно будет без труда найти огромнейшее количество роллов:

• с рыбой и морепродуктами;

• с курицей и беконом;

• вегетарианские.

Зачастую выбрать бывает действительно очень и очень сложно.

Что касается исконной японской кухни, то дело и здесь обстоит иначе. Дело в том, что ассортимент настоящих японских роллов достаточно скуден. Как правило, это простенькие небольшие роллы с рыбой или огурцом. Создание сложных вкусовых композиций в таком блюде в Японии считается дурным тоном и всячески возбраняется.

Вкусовые особенности

В целом можно сказать, что кухня не отличается по составу, но отличаются по консистенции и насыщенности. Примером могут стать суши, которые в Японии делают более легкими и воздушными, в то время как в России привыкли делать рис довольно плотным. Причина довольно проста — если рис будет рассыпчатым, то при погружении ролла в соевый соус, конструкция будет разрушаться. В Японии же такой проблемы не существует просто потому, что суши принято обмакивать рыбой вниз, чтобы соус вовсе не попадал на рисовую подстилку.

Дело в том, что рис впитывает в себя много соуса и делает блюдо очень соленым, что в Японии совсем не приветствуется. Поэтому можно попробовать использоваться в пищу легкий соевый соус, который разбавлен до более приемлемой насыщенности. Обычно разбавляют водой или какими-то бульонами — у каждого кулинара может быть свой рецепт.

Филадельфия, Калифорния и прочие

Сливочные сыры – еще одна легендарная особенность роллов, которая никогда не использовалась в Японии. Использование таких ингредиентов – идея американских поваров. Именно по этой причине многие блюда и носят названия штатов. Менее вкусными они от этого не стали, однако, назвать это блюдо японским можно только с большой натяжкой.

Несмотря на то, что все суши и роллы позиционируются как блюда японской кухни, на деле непосредственное отношение к ней имеет лишь небольшая горстка позиций. А все остальное – лишь довольно любопытные производные.