Почему лосось бывает бледный и красный

Часто нам скидывают фотографии роллов наших конкурентов с вопросами почему заказывая у нас цвет рыбы ближе к красному, а у многих других бледного цвета. Постараюсь вкратце ответить. Сразу скажу, что мы описываем собственный опыт. Это наши выводы сделанные из общения со многими поставщиками и менеджерами ферм, где разводят рыбу в садках.

По природе дикий лосось имеет мясо красного цвета, а вот фермерский лосось серого цвета.

Все потому, что дикий лосось питается ракообразными, а на искусственных фермах рыбу кормят рыбой, планктонами, что по сути неплохо, а бывает концентратом из рыбьей муки и рыбьего жира, а так же добавляют в рацион антибиотики, гормоны, что уже к сожалению не желательно.
Есть предположение и многие пишут в интернете, что некоторые производители подкрашивают рыбу, но это не так: на самом деле, как и говорили цвет зависит от количества морских рачков и креветок в рационе рыбы. Пообщавшись с представителями ферм нам сказали, что кормить рыбу ракообразными дорогое удовольствие. И руководство запускает целые маркетинговые компании направленные на то, чтобы донести до конечного потребителя, что бледный цвет рыбы естественный и они не хотят их пичкать добавками, красителями якобы в целях безопасности, но даже этот метод накладывал бы на фермеров дополнительные затраты, что для них финансово не целесообразно, поэтому им выгоднее продавать бледную рыбу. Но и конечно в отдельных садках у фермеров есть рыба «премиум класса», где они кормят рыб ракообразными, такая рыба в разы дороже естественно.

Так же цвет рыбы меняется вследствии оптического преломления кристаллов и форм и зависит от скорости замораживания рыбы и при не соблюдении стандартов разморозки она становится бледной