Сашими – не суши, но очень вкусно!

Сашими относится к одному из самых популярных блюд в Японии. Этот изысканный деликатес подается в начале трапезы и служит не столько для утоления голода, сколько для наслаждения вкусовых рецепторов. Кроме того, из-под рук поваров-профессионалов такое блюдо выходит не только вкусным, но и эстетически совершенным.

Что такое Сашими?

Сашими переводится с японского как «проколотое мясо». Этим способом убивали свежевыловленную рыбу, прокалывая ее мозг и моментально замораживая ее большом количестве колотого льда. Рыба, охлажденная таким способом, не теряет своих вкусовых качеств на протяжении 10 дней, так как в тушке не происходит образование молочной кислоты.

По своей сути сашими – это рыба, нарезанная тончайшими ломтиками. Подается сашими в сопровождении соусов и приправ. Это очень полезное блюдо, ведь в рыбе содержится кладезь полезных веществ. Для приготовления аутентичного японского блюда при выборе сорта рыбы нужно учесть время года. Рыба используется исключительно свежая, подвергнутая глубокой заморозке – не выше – 50 градусов. Разморозка тоже должна производиться правильно – в соленой воде, близкой по составу к морской.

Как нарезать?

Помимо того, что сырье (то есть рыба) для этого блюда должно быть свежайшим, есть еще несколько требований к нему. Чтобы удалить лишнюю воду из мякоти, рыбу как минимум на несколько часов заворачивают в листы ламинарии и помещают в холодильник. Нарезание рыбы – очень важный этап. Он зависит как от самой рыбы, так и от выбора ножа, которым будет производиться нарезка. Резать нужно такими ломтиками, чтобы сквозь них можно было разглядеть тарелку. Чаще всего для этого используется нож янаги-ба с острейшим лезвием. Возможны следующие способы нарезки:

• Хира-гири. Подойдет для любого вида рыбы. Ломтики нарезаются толщиной до 1 см, а длиной в 5 см.

• Ито-дзукери. Так режут кальмары и некрупные сорта рыб. Ломтики сначала режут по длине в полсантиметра, а потом подравнивают по ширине таким же образом.

• Кадзу-гири. Нарезка похожа на предыдущий способ, только «ребра» ломтиков должны иметь толщину 1 см. Так чаще всего режут тунец.

• Усу-дзукури. Этот способ предназначен для нарезки белой рыбы. Филе кладут на ровной поверхности, зажимают ладонью и режут под углом на прозрачные тонкие ломти.

• Сори-гири. Так режут рыбу для верхних слоев суши, чаще всего филе лосося или тунца. На прямоугольном куске рыбы срезают угол и формируют ножом ломти толщиной от 0,5 до 1 см.

С чем и как подавать на стол?

Сашими подают до подачи основных блюд. Рыбу, нарезанную тончайшими ломтиками, необходимо красиво украшать. Для этого подойдет фигурная нарезка из овощей, лайма, авокадо. Обязательно добавление приправ, водорослей, васаби и имбиря в качестве гарнира.

В классическом варианте сашими используются цуккини, натертые плоды дайкона или моркови, а также морские красные водоросли. Приправой к этой комбинации продуктов может послужить кориандр. В соответствии с японскими традициями число ломтиков должно быть нечетным. Имбирь и васаби – не случайный выбор, а обеззараживающие средства. Васаби необходимо растворить в соевом соусе, и макать в эту смесь ломти сашими. Маринованный корень имбиря едят между блюдами, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Сашими принято есть палочками.

Если вы хотите устроить по-настоящему японскую трапезу, приготовьте сашими и подайте его с сухим белым вином или сакэ. А если ваши гости не любят алкоголь, угостите их несладким зеленым чаем с добавлением лимона. 

А если вы желаете заказать роллы в Ижевске, звоните в доставку СОХО.