Соус Цую - база японской кухни

Даси, мисо – если эти слова для вас не пустой звук, то уж о цую слышали только самые искушенные ценители аутентичной японской кухни. А между тем, цую – базовая жидкость в японской кухне. Таких жидкостей, являющихся по сути сложносоставными соусами, довольно много, при этом состоят они практически из одинаковых ингредиентов –даси, соевый соус, мирин и сакэ, взятых в различных количествах.

Цую – что за соус?

Японские хозяйки мало отличаются от всех других хозяек мира, именно поэтому соус цую можно купить в готовом виде. Но можно сделать и домашний цую, который будет довольно долго храниться в холодильнике.

С этим соусом могут быть поданы любые блюда за исключением, пожалуй, лишь роллы – их принято подавать с соевым соусом. Во всех остальных случаях соевый соус – один из ингредиентов для приготовления других блюд, а не самостоятельная приправа.

Цую обладает одновременно соленым и сладким вкусом, он очень ароматен. В этот многокомпонентный «бульон» входит соевый соус, сахар, соль и даси, но не из одного вида рыбы. В цую принято обмакивать блюда, приготовленные в темпуре. Ошибкой будет оттенять вкус темпуры при помощи соусов, в составе которого мирин и вино. Также хорош этот соус, поданный с блюдами из лапши WOK Соба или Удон, а также как приправа для салатов.

Как приготовить цую?

Можно легко смешать этот соус из базовых компонентов, но эта задача под силу тем, кто хорошо знаком со вкусом цую. Если же имеются сомнения в себе, лучше воспользоваться концентратом или готовым соусом.

Из чего же состоит настоящий японский цую?

• горячая вода – полстакана;

• столовая ложка светлого соевого соуса;

• гранулированный бульон «Хондаши» - половина чайной ложки;

• семена белого жареного кунжута – чайная ложка.

Смешанный таким образом соус можно хранить в холодильнике примерно полмесяца. Первое, что нужно приготовить – бульон Даши, для этого гранулы растворяются в горячей воде. Потом бульон смешивается со светлым соевым соусом и доводится в кастрюльке до кипения. Как только смесь закипела, ее снимают с плиты, переливают в тару, в которой планируется ее хранить. В холодильнике хранится только остывший цую. В качестве приправы можно подавать тоже только холодный соус.

С чем подать на стол?

Готовый цую подается к столу вместе с тертым имбирем, зеленым луком, нарезанным кольцами, а также белым жареным кунжутом. Все перечисленное можно не только выложить в мисочки рядом с соусником, но и поместить непосредственно в соус.

Цую может быть использован для приготовления соленых огурцов по-японски. Для этого из расчета на 1 огурец берут 2 ст. ложки соуса. Нужное количество огурцов режут на кольца или полоски, помещают в целлофановый пакет и заливают нужным количеством соуса. Пакет нужно герметично закрыть или завязать, после чего встряхнуть так, чтобы все огурцы были равномерно покрыты соусом. Через 10 минут можно подавать на стол с зернами кунжута.

Также цую может стать отличным дополнением к запеченным баклажанам, омлету, морскому салату (морепродукты, водоросли, нарезка свежих овощей), японской тыкве, камбале или палтусе, набэ, а также такому истинно японскому блюду как салат из васаби.