Какая же она белая, спросите вы? Ведь она желтая и немного зеленая! А для итальянцев она как раз белая, потому что, если в пиццу не добавлен красный соус на основе томатов, она считается белой.
Этот соус – один из трех основных соусов для пиццы. В тройку входят: томатный, сырный и, собственно, песто. По традиции в него добавляют базилик, пармезан, кедровые орехи. Но есть и вариации: если нет пармезана, подойдет овечий сыр, а отсутствующие кедровые орешки заменят грецкие. Этот соус великолепно оттенит вкус мяса, рыбы, курицы и даже макарон! Про пиццу нечего и говорить. Ну, а тот аргумент, что его совсем не сложно готовить, является решающим.
Итак, чтобы приготовить песто, нужно взять три-четыре веточки базилика, пару зубков чеснока, 4 столовые ложки кедровых орехов, 150 г тертого пармезана. Все перечисленное следует растолочь в ступке, пока не получится однородная паста. Далее нужно влить 150 мл оливкового масла, а также добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Соус готов.
Теперь можно готовить саму пиццу. Для этого потребуется:
Все замороженные ингредиенты перед приготовлением аппетитной пиццы должны быть разморожены.
Духовку нужно разогреть до максимума, выпекать пиццу уже в раскаленной. Включив духовку, следует на нижний ее уровень поместить противень.
Сыр рикотта нужно отжать, а если вы решили использовать творог – его лучше взбить при помощи блендера. Тесто аккуратно растягивают до формы круга или квадрата (зависит исключительно от вашего желания), толщина его не должна быть более 5 мм. После того, как тесто сформировано, его нужно переложить на пекарскую бумагу, а сверху кулинарной кисточкой смазать оливковым маслом. Бумага с тестом аккуратно перекладывается на раскаленный противень. Пекут тесто до приобретения им золотистого цвета (примерно 5 минут).
Кабачок очищают от кожицы, режут напополам, удаляют семечки. После этого нарезают мякоть тонко. У лука-порея нужны только белая и бледно-зеленая части. Их разрезают вдоль на две части, а после – на полукольца. Спаржа должна быть очищена в нижней части. Лучше брать не слишком толстые стебли. В глубокой миске все нарезанные ингредиенты, а также горошек перемешивают с 1 столовой ложкой оливкового масла, можно чуть присолить.
В другой миске нужно перемешать рикотту (или творог), моцареллу, нарезанную тонкими ломтиками, песто, давленый зубчик чеснока и цедру лимона. Аккуратно выложить массу на подпеченное тесто, поверх нее – овощи. Поставьте в духовку еще на пять минут.
Вытащите, посыпьте мелко нарванными листьями салата и базилика, натертым сыром и орешками. Как только пицца чуть-чуть остынет, ее можно нарезать и подать к столу.