Мамэдзэн Соба — новое японское блюдо

Мамэдзэн Соба называют кулинарным сокровищем Киото. Что это за блюдо? Это лапша в оригинальном супе из соевого молока.

Мамэдзэн соба – творение молодого талантливого повара Минору Ёнэгава. Семье Минору принадлежит замечательный ресторан юдофу в Киото «Тока». В «Тока» готовят юдофу в даси на основе соевого молока (тоню), которое придаёт бульону очень необычный вкус, в насыщенном бульоне варят на медленном огне тофу.

Ёнэгава работает в ресторане несколько лет, но он заметил, что сами киотцы не очень часто посещают рестораны юдофу, несмотря на то, что в их ресторане бульон своеобразный. Он задумал, как сделать так, чтобы блюдо было основано на сое, в соответствии с предпочтениями семьи, в то же время оно должно было обращаться к жителям Киото и радовать туристов. Он стал угощать своих друзей тоню рамэн и очень скоро понял, блюдо очень нравится, да так, что вскоре он открыл собственный ресторан.

Когда Ёнэгава совершенствовал рецепт блюда, тоню рамэн, его супруга находилась в положении. Рамэн в Японии обычно очень солёная и калорийная. Есть мнение, что вначале нужно съесть (или выпить) бульон и только потом приступить к лапше. Детям, беременным женщинам и пожилым людям не рекомендуют кушать рамэн, поскольку китайская пшеничная лапша не считается в Японии здоровой пищей.

Первоначально в Японии рамэн называли тюка-соба (китайская лапша), чтобы отличить японскую лапшу, соба (лапшу из гречишной муки). В наши дни рамэн – наиболее распространенный термин для китайской лапши в Японии, но иногда употребляют и тюка-соба.

Чтобы приготовить мамэдзэн соба, нужно сначала сварить кацуо даси, затем в него добавить соевое молоко и варить на медленном огне, пока суп не сгуститься и станет похожим на кремовую массу. Чем дольше суп варится, тем он становится гуще.

Для супа используют тонкую лапшу, но в зависимости от вкусовых предпочтений, она не обязательно должна быть тонкой. Однако мамэдзэн соба с тонкой лапшой подчеркивает киотский вкус, утонченный, элегантный.

Блюдо гарнируют зеленым луком, нама-юба, сваренными на медленном огне сиитакэ, немного умэбоси. Зимой и весной – нанохана, в сезон расцветания растения.

С мамэдзэн соба подают домбури с густым соусом анкакэ, приготовленным из даси и крахмала. Несколько листов намаюба укладывают на рис и поливают анкакэ, на вершине немного натертого свежего имбиря.

В Мамэдзэн прекрасное меню, включающее здоровые и вкусные блюда. Кроме мамэдзэн соба, есть и другая еда, основанная на соевых продуктах, и отличный выбор японского пива, сётю, сакэ. А к момэдзэн соба лучше заказать освежающий, с цветочным ароматом, утончено сладкий китайский чай, тэнтя (на японском языке).

Ресторан Мамэдзэн - небольшой, но очень представительный - располагается по соседству с историческим районом Киото Симогамо. Сам владелец и повар ресторана Минору Ёнэгава – отличный парень. Помогает ему управляться с рестораном супруга.

Приятного аппетита от Доставки роллов СОХО!